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[한식] 쉐프본가의 자부심 간장게장(새우장,전복장 겸용)-A급 레시피입니다 [S25678]

가격 : 레시피 55장       쉐프본가 2018-04-28 (토) 18:01 6년전 29108  
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저는 요리연구가입니다.

제소개는 아래 링크로 대신합니다

http://recipekorea.com/ld_0308/1974

 

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이것또한 히트였던 메뉴였습니다.

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불이 2018-05-11 (금) 11:46 6년전
간장게장이 비리지도 많이 짜지도 않고 맛있네요.
이제 보관방법은
 간장만 따로 끓이고 따로 따로 보관하나요?
2번 또는 3번까지도 끓이라고도 하는지 어떨까요?
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불이 2018-05-11 (금) 11:37 6년전
한번에 소진이 안될때 재차 끓여 식혀붓나요?
 아니면 간장만 따로 끓이고 따로 따로 보관하나요?
2번 또는 3번까지도 끓이라고도 하는지 어떨까요?
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쉐프본가 2018-05-11 (금) 09:19 6년전
저는 손님상에 나갈때 일단 게껍질을 떼고 모양을 내어서 나갔습니다. 당연히 모래주머니는 떼고 나가야겠죠...  살짝 손으로 떼도 되고 가위로 떼도 됩니다.  감사합니다.  대박나세요...^^
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삼겹살레어 2018-05-10 (목) 22:25 6년전
손님상에 제공할때 모래주머니는 어떻게 처리 하시는지요
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쉐프본가 2018-05-07 (월) 07:04 6년전
님 구매감사합니다 사진이 찍다보니 가끔 다 못 찍을경우가 있네요죄송합니다 설명대로 제일 아래사진 배부분 껍질을 살짝 떼주시면 됩니다 쉽게 떼집니다 꼭 떼주셔야 간이 골고루 안 깊숙히 스며듭니다 감사합니다~^^
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불이 2018-05-07 (월) 06:09 6년전
국내산꽃게를 준비했습니다.
설명상으론 배뚜껑을 뜯어내고 깨끗이 세척하라고 되었는데 사진상으론 배뚜껑이 있는것 같이 보입니다.
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불이 2018-05-05 (토) 09:38 6년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프본가 2018-05-05 (토) 10:15 6년전
* 비밀글 입니다.
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불이 2018-05-05 (토) 09:36 6년전
혹시 완전해동후 손질하는건가요. 아니면 냉동상태에서 손질하는건가요.
구매는 했는데 갑자기 궁금해서요.
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쉐프본가 2018-05-05 (토) 10:14 6년전
녹여서 손질합니다 냉동상태에서 하면 다 부숴집니다~^^
감사합니다~^^
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쉐프본가 2018-05-01 (화) 10:04 6년전
감사합니다 저는 샘표진간장이 제일 맛있어어요  판매하실거면 레시피대로 하시면 좋을듯 합니다~~~^^ 소량개량해서 한번해보세요 삼화진간장도~~~^^
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짠지마녀 2018-05-01 (화) 10:01 6년전
구매했습니다.진간장 삼화껄루 대체해도 될까요?
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닥터케이 2018-05-01 (화) 08:16 6년전
감사합니다! 좋은하루 되십시요 ~
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쉐프본가 2018-05-01 (화) 06:26 6년전
안녕하세요~ 저희 손님은 짜다는 사람이 한명도 없었습니다 끊기 시작하면 중간불로  40분만 끊여보세요~    약한불 1시간 끊이셔도 됩니다 너무 싱거워도 맛이 없습니다  그리고 저는 국내산 고집하고 했으니 잘나갔습니다
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닥터케이 2018-05-01 (화) 00:01 6년전
안녕하세요 ~ 보통 간장게장하면 맛은 있는데 짠맛이 강한데 50분에서 1시간 끓이면 많이 짜지 않을까요?그리고 꽃게는 국산으로 하면 단가가 높아지지 않을까요?
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동심 2018-04-30 (월) 17:50 6년전
네~~
구매는 했습니다~~^
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쉐프본가 2018-04-30 (월) 14:20 6년전
키로는 달아보지 못했습니다.
10키로 1상자  맞는 간장양념 양입니다.
정종이 집에 있을때는 그걸로 했었지만
저는 가게에 있는 소주로 주로 했습니다
정말 비리지 않는 간장게장 맛입니다
믿고 구매하셔도 됩니다.
감사합니다.
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동심 2018-04-30 (월) 14:08 6년전
안녕하세요~~
반갑습니다~~^^
모두 끓이고 식히면 완성중량이 몇키로나 되는지요~~
그리고 정종 3키로면 가격이 제법 나가는데 소주로 대체하면 맛의 변화는 없는지요~~
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쉐프본가 2018-04-28 (토) 21:54 6년전
염도 체크는 못했습니다 다음에 정확히 체크 해서 올려드리겠습니다 짜지 않고 정말 맛있어요 손님이 참기름 달라고 하셔서 간장에 밥도 비벼 드시고 가셨어요~~^^
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쉐프본가 2018-04-28 (토) 21:50 6년전
10키로입니다~~~
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야생초 2018-04-28 (토) 21:36 6년전
꽃게 70마리 중량문의 합니다..
꽃게장 최종염도도 합께 문의 합니다..
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hi
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