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[한식] 쉐프케이의 닭한마리칼국수(전문점용) [S25457]

가격 : 레시피 44장       쉐프케이 2018-04-26 (목) 16:20 6년전 15878  
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오늘소개한 요리는 닭발로 1차육수를내고 삶은물에 생닭을삶아서 육수를 진하게하고 찹쌀가루와 땅콩버터 소금으로맛을내어 전문점에서나 볼수있는 맛을내는데 주안점을두엇고 다데기에 젖갈을사용하여 감칠맛을내도록 하였읍니다.감사합니다.

 

 

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쉐프케이 2024-06-15 (토) 04:03 5개월전
염도는 재보지 않았읍니다.
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타우 2024-06-09 (일) 19:36 5개월전
* 비밀글 입니다.
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남프로 2020-10-19 (월) 17:47 4년전
몇가지만 더 여쭤보겠습니다.
4~5호닭이면 몇수정도 넣으면 될까요?
닭발은 삶고 바로 버리면되나요?
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쉐프케이 2020-10-19 (월) 14:01 4년전
토종닭 한마리기준 3호닭 4마리에서5마리정도라는겁니다
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쉐프케이 2020-10-19 (월) 13:11 4년전
남프로님 3호닭이면 4~5수정도들어가야하구요.땅콩버터눌 넣으면 감칠맛이더 좋습니다.고소하구요.감사합니다
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남프로 2020-10-19 (월) 13:53 4년전
4수에서 5수가 어떤 말씀이시죠? 저희 4~5호 쓸 예정입니다.
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남프로 2020-10-19 (월) 14:16 4년전
닭발은 삶고 버리는건가요?
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남프로 2020-10-19 (월) 11:17 4년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2019-09-26 (목) 10:58 5년전
네 포미님 연락처 남겨주세요
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포미 2019-09-25 (수) 21:57 5년전
쉐프케이님,직접가서 배울 수 있는 방법은 없을까요??강원도라 정말 큰맘먹고 움직여야 하지만 그정도 쯤이야 감수 못할것도 없죠~~~혹시 교육일정이 있는지요~~~
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득마맘 2019-07-11 (목) 13:46 5년전
홍고추는 그럼 미리 요즘같이 많이 나올때 미리 구입해서 냉동보관해서 쓰면되나요?
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득마맘 2019-07-11 (목) 14:10 5년전
닭은 삶아서 건져내어 요즘같은때는 그냥 냉장고에 넣어놓고 쓰면되는건가요?  따로 한마리씩 마르지않게 랩으로 싼다거나  해도되나요?
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쉐프케이 2019-07-11 (목) 13:39 5년전
네 설명 이해를 잘하셧어요 가급적 상표는 같은걸루 사용하시구요.10마리면 10배로 하시면 됩니다.겁내지마시고 일단 도전해보세요 하시다보면 어느덧 시간이 지나면 성수가 되어집니다.존하루 되세요
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득마맘 2019-07-11 (목) 13:36 5년전
막상하려니 걱정이되서 몇가지 여쭤보고싶어서요
1,건고추나 홍고추는 반드시 들어가야하는거죠? 그럼 홍고추는없을때를 대비해 미리 사놓고 냉동보관해서 써야하나요?
2,한번에 10마리 정도 한다고하면 레시피는 한마리분랑이니 10배기준해서 더 넣음되는건가요?
3,예를들어 된장이라든지  멸치액젓같은 재료는 반드시 레시피에 나와있는
상표에 제품을 써야하는건가요?
질문이 너무 많죠!  하려니까 겁이나네요 영업을 하려니까 걱정도되구요
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쉐프케이 2019-06-28 (금) 21:53 5년전
네 냥장보관하면 냉장고 냄새납니다 실온에 두고 사용하세요
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김다슬 2019-06-28 (금) 21:43 5년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2019-06-14 (금) 18:59 5년전
네
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하늘정원22 2019-06-14 (금) 18:29 5년전
감사합니다~~
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쉐프케이 2019-06-14 (금) 16:49 5년전
네 멸치액젓이들어갑니다
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하늘정원22 2019-06-14 (금) 16:42 5년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2019-06-14 (금) 15:59 5년전
네하늘정원님대파10g조금더들어가도 됩니다.그리고 셑팅할때 간장식초는 무엇을 말하는건지요.식초는들어가지않아요 설명을 여러번읽어보시면 그안에 답이잇어요.닭한마리에
육수양입니다. 5마라면 5배를하셔야합니다
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하늘정원22 2019-06-14 (금) 06:34 5년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2019-06-12 (수) 19:29 5년전
네 5마리도 가능합니다 따로 연락드릴께요
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김다슬 2019-06-12 (수) 19:28 5년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2019-06-12 (수) 17:51 5년전
네 공유해도 됩니다
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hi
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