[중식] 신개념 메뉴 중화 짜장 닭 떡볶음
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레시피 11장
푸드박스
2024-08-17 (토) 11:32
2개월전
53142
맵기 조절가능하며 간단히 만들 수 있는 짜장 닭 떡볶음 입니다. 닭다리살로 만들어 식감이 좋으며 호불호 없는 짜장맛이라 반응이 좋아요. 1솥 1인 200그람 서브했을때, 약150~160인 입니다 도시락 용기로 나가는 거라, 닭정육은 4P, 떡은 3P 정도되어요.
끓는 물에 닭정육 5키로 짜리 4봉을 삶아요. (1솥 5봉=25키로 이지만 다 들어가지질 않아요) 잡내 제거를 위해, 후추, 생강분, 소금 넣어요. 너무 익히면 조리시 오버쿡이 염려되므로 **%정도만 삶아요. 약 15분 정도 됐을때 익힘 정도를 확인해요.
솥에 식용유, 마늘, 매운고추(매운맛 조절)를 넣고 맛기름을 내어요.(응용-고추기름) 데친 닭정육을 넣어요. 기름을 입힌다는 느낌으로 볶아요.
제일큰 주방 바가지의 물을 부어요. 이때 중불보다 약하게 해서 눌러붙지 않게.... 떡볶이떡을 넣어요. 조물 조물 풀어주어요. 눌러붙지 않게 저어주며 떡과 닭을 익혀 줍니다.
닭정육이 너무 익지 않고, 떡이 물러졌을때, 약불로 줄입니다. 짜장**을 천천히 뿌리며 넣어요. 뭉치지 않게 주의. 모자란 간을 맞추어요. 미원, 설탕 추가. 양파, 당근, 파 첨가. 골고루 잘 익었다면, 물엿과 통깨로 마무리 해요.
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