[한식] 요청~~ 비트물 무전병^^ 최적의 황금비율(동영상+사진) 초보자도 쉽게 [S0186]
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레시피 55장
대령숙수
2015-02-28 (토) 01:53
9년전
15747
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안녕하세요^^ 대령숙수 인사올립니다. 꾸벅
오늘은 업장 스끼중 색도좋고 맛도좋고 인기도 좋은
비트물 무전병 레시피를 올려보도록 하겠습니다.
오리집 오픈을 준비중이신 회원님께서 요청하신 레시피입니다.
동영상 첨부되었습니다. 그대로 따라하시면 실패없이 맛있는 무쌈을 만드실수있을꺼에요^^
바로 올려볼께요^^
사진에서 보듯이 사과를 우린물을 사용합니다.
사과우린물-
사과 ### 그램 (슬라이스)
물 ### 킬로
위에 물에 사과를 넣고 쎈불에서 끓여줍니다
물이 끓기 시작하면 15분후 불을 끄고 식혀줍니다.
무쌈 양념-
위에 식힌 사과우린물 8.8킬로
사이다 ### 그램
비트 ### 그램(믹서기에 사이다500그램을 넣고 갈아줍니다)
미원 ### 그램(안넣어도 무관)
굵은소금 ### 그램
사과식초(환만이나 화영식초도 가능)3.5킬로
뉴슈가 ### 그램
간마늘 ### 그램
비트는 믹서해서 위생망에 간마늘 ### 그램과 같이넣고
위양념에 색이나오도록 주물러서 붉은물을 빼준후 위생망은 건져냅니다.
그러면 양념은 완성되었습니다.
무는 전병무를 구입해서 쓰면됩니다.
무 껍질제거 ### 킬로(위양념은 무### 킬로 분량입니다. 두번 나눠서 쓰셔도되고 반으로 줄여서
쓰셔도됩니다 . )
무슬라이스 채칼이나 슬라이스기계가 있으시면 1~2mm 정도로 슬라이스해서 준비합니다.
저희 업장은 슬라이스 채칼로 작업을 했습니다.
준비된 무를 잘 정렬하여 통에 담고 위양념을 부어 하루 숙성후
손님상에 내시면 됩니다.
위사진과같이 무를 반으로 접어서 접시에 놓고 베이비(어린잎)를 얹어 내시면 더욱 보기가 좋겠죠?^^
참고로 3색 전병을 내시고 싶으시다면 위양념에 와사비(찬물에 매운맛이 나올때까지 개어서)를 넣어 녹색전병을 건치자잎을 위양념에 띄워서 물을빼서 노란전병을 만드시면 됩니다.
삼색전병!!! 색감이 너무 이쁘겠죠?
단, 삼색전병을 내실때는 3칸으로 나누어져있는 접시를 사용하셔야 서로의 색이 섞여지지않겠죠?^^
생오리 오리훈제 갈비 삼겹살 생고기 등등 모든메뉴에 제가올린 깻잎피클과 함께 내신다면 금상첨화
되겠습니다.
완성입니다. 감사합니다 .
이상 대령숙수였습니다. 꾸벅~~~
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