[한식] 알감자 조림 (속은 부드럽고 겉은 쫀득한 알감자 조림 정찬으로 활용해 보세요) [P18653]
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레시피 11장
맛연사
2017-10-12 (목) 20:47
7년전
11207
백반집 정찬으로 활용할수 있는 알감자 조림을 만들어 보겠습니다. 일단 크기가 일정한 조림용 알감자를 준비합니다.
깨끗이 씻은 감자는 솥쿠리에 받쳐 물기를 잘빼줍니다.
감자가 물에 잠길수 있게 담아 레시피 기준양만큼 왕소금 천일염을 같이 넣어 센불을 켜줍니다.
잘 삶은 감자는 찬물에 완전히 식혀주며 식은 감자는 물기를 잘 빼줍니다. 그래야 겉이 쫀득해질수 있고 제차 양념에 삶아도 껍질이 벗겨 지지 않습니다.
나중에 넣을 물엿 참기름 통깨를 뺀 양념을 준비하고 양념소스에 감자를 넣어 센불을 켜줍니다
제가 사용한 불을 2구짜리 화구 입니다.참고 센불에 양념물이 끓기시작하면 중센불에 (중불보다 센불) 감자를 조리기 시작합니다. 가끔 눌지 않게 한번씩 쫄이기 시작하면 됩니다.
양념소스가 약 3분의 2까지 쫄기 시작하면 불을 약불로 줄여 물엿과 참기름 통깨를 넣어 줍니다.
3분의 2까지 쫄은 양념에 나머지 양념을 넣고 약불에서 서서 뒤집어 가면서 쫄여 줍니다.
너무 많이 뒤집어 주시게 되면 껍질이 벗겨 질수 있으니 살살 뒤집어 주시고 밑반찬 구색 잘 맞추셔서 잘 활용하시길 바랍니다.
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