[한식] 20년째 사용중인 전설의 겉절이다데기[S19217]
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레시피 44장
밥쟁이
2017-10-18 (수) 22:04
7년전
23101
-얼갈이 겉절이 다데기 황금레시피-
1.레시피에 표기된 야채를 준비한다.
2.야채를 사진과 같이 분쇄기에 갈기좋은 크기로 썬다. 3.사진과 같이 분쇄기에 야채를 간다.
4.레시피에 표기된 재료를 넣는다.
5.고춧가루가 뭉치지 않게 잘 풀어주면서 믹싱한다.
6.완성된 다데기는 실온에 하루 숙성후 냉장보관한다.
7.사진과 같이 얼갈이 배추, 쪽파등을 곁들여 손님상에 낸다. TIP) 1. 겉절이를 무칠때는 참기름을 넣어서 살살 버무리듯 무칩니다. 2. 3월~11월까지는 얼갈이 배추를 사용하시면 되고 겨울이되면 얼갈이 배추가 비싸기 때문에 12월~2월까지는 봄동을, 2월~3월까지는 청방배추 쓰는것도 좋습니다. 3. 본레시피는 즉석 무침용이기 때문에 절임배추와는 맞지 않습니다. 안녕하세요. 밥쟁이 입니다. 저희 매장에서 갈비탕과 갈비찜의 메인찬으로 내놓고 있는 얼갈이 겉절이를 올려봅니다.현재 20년째 손님상에 제공하고 있습니다. 본레시피는 육류뿐 아니라 모든요리와의 궁합이 상당히 좋습니다. 참고로 리필이 끝도 없이 들어오기 때문에 리필주의 하셔야 합니다.^ㅡ^ 그만큼 자신있게 권해 드리는 레시피 이오니 많은 이용 바랍니다. p.s 밥쟁이의 레시피엔 아무나 따라할수 있는 레시피는 없습니다. 대한민국 최고의 밥쟁이가 적극 추천드립니다. 감사합니다.
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