안녕하세요~~끓여나가는 멸치칼국수를 하려고합니다. 베이스 육수로 사용하면 되나요?아님 위에 문의 하신분처럼 잔치국수용으로 물의 양을 3분의 1로 줄이고 다른 재료는 그대로 하면 되는 건가요?대부분 칼국수의 육수 염도는 0.9정도라 하시던데,,,그 정도를 맞추면 되는건지도 여쭈어봅니다.
한우 전문점입니다. 식사메뉴로 전골류처럼 손님상에서 직접 조리해먹는 음식을 찾아보다가 해물칼국수를 보게 되었네요. 어디서 얼마전 제가 한 프로그램에서 소고기해물전골을 보았는데 그처럼 응용해서 마지막에 칼국수를 넣어먹는 방식으로 해보고 싶어요. 소고기가 들어갈려면 육수가 좀 바뀌어야 하는지, 그대로 사용해도 되는지, 소고기는 어느 부위를 어떻게 넣는것이 해물육수와 잘 어울리는지 궁금합니다. 질문이 많아 송구스럽네요. 저처럼 식사메뉴 찾으시는 소고기집 사장님들께 도움을 좀 부탁드립니다.
