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[중식] 신개념 메뉴 중화 짜장 닭 떡볶음

가격 : 레시피 11장       푸드박스 2024-08-17 (토) 11:32 1개월전 52176  

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맵기 조절가능하며 간단히 만들 수 있는 짜장 닭 떡볶음 입니다.

닭다리살로 만들어 식감이 좋으며 호불호 없는 짜장맛이라 반응이 좋아요.

1솥 1인 200그람 서브했을때, 약150~160인 입니다

도시락 용기로 나가는 거라, 닭정육은 4P, 떡은 3P  정도되어요.

 

 

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 끓는 물에 닭정육 5키로 짜리 4봉을 삶아요. (1솥 5봉=25키로 이지만 다 들어가지질 않아요)

  잡내 제거를 위해, 후추, 생강분, 소금 넣어요. 너무 익히면 조리시 오버쿡이 염려되므로 **%정도만 삶아요.

 약 15분 정도 됐을때 익힘 정도를 확인해요.

 

 솥에 식용유, 마늘, 매운고추(매운맛 조절)를 넣고 맛기름을 내어요.(응용-고추기름)

 데친 닭정육을 넣어요.

 기름을 입힌다는 느낌으로 볶아요.

 

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 제일큰 주방 바가지의 물을 부어요. 

  이때 중불보다 약하게 해서 눌러붙지 않게....

  떡볶이떡을 넣어요. 조물 조물 풀어주어요.

  눌러붙지 않게 저어주며 떡과 닭을 익혀 줍니다.

 

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 닭정육이 너무 익지 않고, 떡이 물러졌을때, 약불로 줄입니다.

 짜장**을 천천히 뿌리며 넣어요. 뭉치지 않게 주의.

 모자란 간을 맞추어요. 미원, 설탕 추가.

 양파, 당근, 파 첨가.

 골고루 잘 익었다면, 물엿과 통깨로 마무리 해요.

 

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큰산 2024-08-22 (목) 14:04 1개월전
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푸드박스 2024-08-22 (목) 14:22 1개월전
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카네이션 2024-08-18 (일) 14:08 1개월전
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푸드박스 2024-08-18 (일) 14:12 1개월전
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카네이션 2024-08-18 (일) 13:42 1개월전
질문이 많아 죄송해요
꽃소금은 간하는데 필요한거지요
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푸드박스 2024-08-18 (일) 13:45 1개월전
네. 밑간에 필요합니다
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카네이션 2024-08-18 (일) 13:19 1개월전
반으로 줄여서 해도 맛은 틀어지지 않는지요
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푸드박스 2024-08-18 (일) 13:25 1개월전
네. 달라지진않지요. 감사합니다
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카네이션 2024-08-18 (일) 11:58 1개월전
쉐프님!
반으로 줄여서 해도 되는지요?
반찬가계서 밀키트 판매하려는데 몇그람
주는지요
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푸드박스 2024-08-18 (일) 12:05 1개월전
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푸드박스 2024-08-17 (토) 12:04 1개월전
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