문의내용
특별하고 맛있는 파절이를 내놓기 위해 일반적인 파절이소스를 마다하고 파절이소스만을 위해서는 거금을 들여 구입했습니다
애초에 파삼겹을 위해 구입한 것이 아니기에 파절이소스를 예기한 데로 만들어 보았습니다
그냥 먹었을때는 거리감이 있었으나 예기하신데로 하루 숙성후 참기름,고춧가루,식초,통깨를 적당히 섞어서 시식을 해보니 파절이소스맛이 나더군요.
근데 어느정도가 적당한 양인지 알수가 없어 조금식 가감을 하면서 테스트 해봤는데 파절이소스맛은 나는데 제가 실력이 없어서 그런지 아무리 가감하면서 테스트해도 제가 원하는 퀄리티보다는 한 5% 부족한 맛이 납니다
강사님이 실제로 매장에서 사용하고 계신다고 하니 강사님이 사용하는 정확한 용량을 알고 싶습니다
예를들면 소스 몇g에 식초몇g, 참기름몇g, 고춧가루몇g, 통깨몇g 이렇게 알려 주시면 감사하겠습니다
저희는 그때그때 무쳐서 나가는게 아니고 샐프바에 파를 바통에 담아놓고 소스는 파 옆에 소스통에 담아서 손님이 알아서 무쳐먹게 하려고 합니다
그려려면 파절이소스에 참기름,고춧가루,식초,통깨를 모두 섞어놓아야 하기때문에 그렇습니다
그리고 새콤한 멋을 더내기 위한 식초와 참기름, 통깨까지는 이해가 되는데 고춧가루를 또 넣을 필요가 있나요?
굵은 고춧가루를 넣어 시각적인 효과를 내기 위해서 인가요?
고춧가루 또한 굵기가 어떤고춧가루를 추가해야 하는지 아니면 고춧가루는 생략해도 되는지요?
식초도 사과식초, 2배사과식초, 일반식초 어떤것을 넣어야 하는지요?
그냥 강사님이 쓰시는 재료 그대로 쓰려합니다~
