레시피코리아 외식창업요리

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김명환 실장의 탕요리 3종 뼈다귀김치찜, 동태탕, 고니알탕

김치찜!!!

작성자

김영태

작성일

2019-11-30

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
최수영실장의 김치찜 창업레시피

냉장 보관 기간 & 세팅 문의드립니다.

작성자

장형석

작성일

2019-11-30

상태

답변완료

문의내용

안녕하십니까.

해외에서 레시피 구매한 장형석입니다.

우선 실장님 레시피로 만든 김치찜 맛있습니다.
손님상에 나갈 준비를 하고 있습니다.

1. 몇일 냉장보관하니 돼지고기에서 냄새가 나기 시작합니다. 손님상에 나가기위해선 조리 후 몇일까지 냉장보관이 좋을까요? (미국 식당관련 법때문에 재료를 항상 냉장보관하고 있어야 합니다)

2. 냉장 보관 시 손님상에 나가는 세팅은 어떻게 준비하면 되나요? 육수를 활용해서 데워 나가면 될까요? 육수의 양은 어느정도가 적당할까요?

답변 부탁드리겠습니다.

감사합니다.

답변

1. 모든 고기는 공기중에 노출되는 순간 냄새나기 시작합니다 (산폐라고 합니다 ) 진공포장을 추천드려요 조리후 2일정도쓰시면 딱입니다 그이상은 냄새가 나요
2. 개인적으로 미리 준비해두면 김치에서 또는 고기에서 냄새가 나더라고요 그래서 가급적 세팅하실때 김치나 고기가 공기와 닷지 않도록 비닐로 잘 덮어주길 추천드려요
육수의 양은 김치찜은 얼마 넣지 않아요
김명환 실장의 포차안주 철판요리 3종 창업교육레시피

문의드립니다

작성자

쭈야

작성일

2019-11-28

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
순대국밥 돼지국밥 창업 레시피

레시피 문의

작성자

위우정

작성일

2019-11-28

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
한우불고기 / 동치미 외식창업레시피

보관방법

작성자

연호연

작성일

2019-11-27

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
안동찜닭 창업전수 실전레시피

닭양이요

작성자

백선재

작성일

2019-11-27

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
뼈해장국 / 감자탕 창업 레시피(이벤트)

콩나물육수

작성자

양성진

작성일

2019-11-26

상태

답변완료

문의내용

레시피에 콩나물육수 만드는법 빠져 있습니다.

육수 레시피 정확히 알려 주시기 바랍니다.

답변

물 20kg에 콩나물 5kg정도 삶으세요 삶은 콩나물은 무침이나 해장국에 넣으시면 되어요
김명환 실장의 중식요리 1탄 대박짬뽕 짜장면 탕수육

문의 드립니다

작성자

박경동

작성일

2019-11-25

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
해물칼국수 / 겉절이 식당창업 레시피

안녕하세요.

작성자

한상철

작성일

2019-11-24

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
김명환 실장의 대박집 떡볶이전문가 동영상

문의드립니다

작성자

이재웅

작성일

2019-11-24

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
순대국밥 돼지국밥 창업 레시피

레시피

작성자

박만근

작성일

2019-11-23

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
김명환실장의 매콤코다리 창업교육레시피

문의드려요~

작성자

정애리

작성일

2019-11-22

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
김명환실장의 쫄순이 특별이벤트 교육

고추기름양조절

작성자

김도완

작성일

2019-11-22

상태

답변완료

문의내용
고추기름양이 많은거 같아 3분1정도 줄여 해도 괜찮을까요 그리고 고운고추가루 짬뽕용 분말쓰니칸 다데기가 너무 미세하게되던데 중간입자고추가루 쓰도 괜찮을까요

답변

한번 만들어 보셨다면 조절은 기호에 맞게 하세요 ^^
고추기름이 작아지면 감칠맛이 나지 않고 그냥 시원한 해물탕 스타일이 되어버리는 단점이 있답니다
중간입자를 쓰셔도 무방합니다
순대국밥 돼지국밥 창업 레시피

레시피에 대한 문의

작성자

위우정

작성일

2019-11-21

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
최찬형사장의 갈비탕과 오이피클 창업 레시피

갈비탕전수

작성자

김영숙

작성일

2019-11-21

상태

답변전

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.