[한식] 요청 ~ 보쌈 족발 무김치 맛보장~~~~ [P0389]
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레시피 22장
대령숙수
2015-02-04 (수) 01:24
9년전
28771
보쌈이나 족발에 아주잘어울리는 보쌈무김치입니다.
이 레시피는 제 블로그에서도 인기가 아주많았던 레시피입니다
실제로 족발장사하시는분들이 알려달라고 요청하셔서 몇군데 사장님들께
전수해주어 현재까지 대만족하시며 장사하고있답니다^^~~~
업장 일을 마치고 새벽시간에 짬을내어 레시피를 올리고있습니다 ㅋㅋ
피곤하지만 요청하신 레시피는 꼭 올리도록 노력하겠습니다
우선 무말랭이 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
아삭아삭하면서도 무말랭이와 거의 비슷한 식감을 내는 ~~
우선 무를 검지손가락만하게 썰어서 준비합니다
많이 썰어서 준비하셔도되고 1개만하셔도됩니다
검지손가락만큼 썰은 무에 굵은소금을 뿌립니다 양은 상관없습니다 빨리절이고싶으시면 많이넣으시고
천천히 절이고 싶다면 조금만 넣으셔도됩니다 짜지않냐고요? 많이 넣어도 짜지않게 절일수있는 방법이 있습니다 우선 소금을 넣으시고 여기에 ##을 넣어주세요^^ 무가 잠길정도로 ##을 넣어주세요
##은 삼투압작용을 하므로 무의 수분을 빨아냅니다
그리고 보호막역할을해서 소금이 많이들어가도 짜지않고 수분만 뽑아냅니다
이렇게 무와 물엿 굵은소금으로 절여두면서 간간히 뒤집어줍니다
시간이지나 무가 무말랭이처럼 변합니다 그러면 무를 물에한번 헹구어 위생망에 넣고 꽉짜줍니다
조리용 탈수기에 짜셔도됩니다
이렇게 물기를 꽉짜서 준비하면 됩니다
위에 무말랭이 ##그램
백설탕 ##그램
간마늘 ##그램
다시다 ##그램
굵은고춧가루 ##그램
고운고춧가루 ##그램
건홍고추##그램 (물에불려서 믹서기에 갈아준다)
병소주 ##
멸치액젓 ##그램
이렇게 양념을 넣고 버무려주면 됩니다
여기에 같이넣어줄 재료
고구마 채썰어서 ##킬로
배##개 갈아서
미나리 ##단 3센티로 잘라서
쪽파 ## 3센티로 잘라서
굴3##그램(없으면 안넣으셔도 가능)
냉동오징어 해동해서 ##마리 먹기좋게 채썰어서 넣어주세요^^
잘버무려서 손님상으로 고고씽~~~
아주맛있습니다.
고깃집에서는 정찬으로 내셔도됩니다
알백이를 살짝 절여서(슈가와 소금물에서 약간숨을 죽여서 ) 접시에 놓고
위에 무김치를 옆에두고 써브하세요 알백이에 싸서 먹으면 별미입니다^^ 손님들 좋아라하십니다
댓글 추천 부탁드립니다^^
후기도 올려주세요^^ 감사합니다
이상 대령숙수 인사올립니다 꾸벅
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