[일식] 오렌지스미소 - 일본식 무침요리에 사용하기 좋은 만능소스 - 이자까야 추천 [P0595]
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레시피 22장
정대표
2015-02-14 (토) 12:21
9년전
13804
안녕하세요
영혼을 울리는 그날까지 달려가는 요리사 영혼의맛 입니다.
오늘 보여드릴 레시피는 다양한 재료에 어울리면서 일본스러운 풍미를 자랑하는 무침용 소스입니다. 특히 이자까야에서 활용도가 좋습니다
샐러드 드레싱으로 사용해도 좋지만 이 레시피의 개발자 입장에서 드레싱 보다는 무침용 소스로 활용하시길 권합니다.
[오렌지스미소 레시피]
물엿 ####키로
양파###개
오렌지### 개(양파1개와 껍질을 깐 오렌지5개를 믹서에 곱게 갈아서 사용)
히로미소(일본 백된장)####키로
설탕 #####그램
환만식초 ######미리
겨자 ###그램 (따뜻한 물에 잘 개어서 1시간 이상 숙성시켜 사용합니다)
빙초산 ######## 하나정도 (안넣어도 무방합니다)
마요네즈 #####키로
########
#############
#######
위 재료를 잘 섞어주고 최소한 하루정도 숙성시킨 뒤 사용하는 것이 좋습니다.
아래 사진들은 위의 소스를 이용해 만들어서 실제로 손님들께 낸 요리들입니다.
 [마구로와케기아에] 담백한 눈다랑어 붉은살을 이용한 무침요리입니다.
쪽파 머리부분을 살짝 데쳐서 참치와 함께 무친 요리인데요 소스가 참치와 잘 어울립니다 실제로 많이 판매된 요리입니다
 [삼치가라아게쪽파무침] 살짝 데친 쪽파를 소스에 버무린 후 바삭하게 튀긴 삼치 위에 얹은 요리입니다.
삼치튀김의 느끼함을 잡아주고 특히 튀김류의 식감과는 잘 어울립니다
 [가브리살 스미소무침] 가브리살을 잘 구워서 얇게 썬 다음 스미소에 버무리고 부추와 양파 위에 올린 무침요리 입니다.
육류와도 생각보다 잘 어울립니다.
이처럼 이 소스는 다양한 방법으로 활용 가능합니다
일본식 백된장의 은근한 짠맛과 깊은 맛이 오렌지의 상큼함과 잘 어울립니다.
오랜시간 고심끝에 제가 개발한 레시피 입니다
아무쪼록 많은 분들의 손에서 더욱 멋진 요리로 태어나기를 기대해 봅니다.
궁금한 사항은 댓글로 남겨주시면 최대한 성실하게 답변해 드리고자 합니다만 저도 요리사로 근무중이므로 시간이 다소 걸리더라도 이해해주시기 바랍니다
이상 영혼의맛 이었습니다 감사합니다
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