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[일식] 매운탕 다대기~~ 일식대가이신 선배님께 전수받은 레시피 [P0428]

가격 : 레시피 22장       대령숙수 2015-02-07 (토) 02:26 9년전 22242  
안녕하세요^^ 대령숙수 인사올립니다 꾸벅
오늘은 일식입니다~~ 일식대가이신 선배님께서 소중히 간직해오신 매운탕다대기입니다
매운탕 좋아하시는분들이나 매운탕 업종을 하실려는 분들에겐 좋은 자료입니다.
올려볼께요^^ 매우 소중한 레시피입니다

매운탕다대기

멸치다시다 ##킬로
소고기다시다 ##킬로
조개다시다 ##킬로
굵은고춧가루  ##킬로
 ##간장  ##0ml
민물새우 갈아서 ##킬로
병소주  ##병
미원  ##그램
샘표된장  ##킬로
해찬들 태양초 고추장  ##킬로
후추  ##그램
간마늘 ##킬로
간생강  ##그램
한주소금  ##킬로
참기름 ##그램
고춧가루는 맨 마지막에 넣어주시고 잘섞어주세요^^
숙성기간은 ##일 이상입니다
이상입니다 감사합니다 꾸벅~~~~~
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대령숙수 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


몽실래미 2019-10-23 (수) 12:06 5년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2019-10-24 (목) 18:12 5년전
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Fod486250 2019-07-18 (목) 20:26 5년전
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대령숙수 2019-07-18 (목) 23:08 5년전
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오직 2018-08-18 (토) 22:58 6년전
어탕칼국수에 사용해도 괜찮을까요? 바다생선으로 해볼려구요.
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대령숙수 2018-08-19 (일) 15:02 6년전
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오직 2018-08-19 (일) 16:06 6년전
감사합니다.
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대령숙수 2018-08-19 (일) 19:34 6년전
감사합니다~~^^
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수정이70 2018-07-21 (토) 14:32 6년전
민물매운탕 다대기는 없나요~~
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대령숙수 2018-07-21 (토) 22:12 6년전
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수정이70 2018-08-15 (수) 20:49 6년전
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대령숙수 2018-08-19 (일) 15:01 6년전
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강서안 2018-01-20 (토) 11:03 6년전
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대령숙수 2018-01-24 (수) 21:47 6년전
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칠이 2017-08-31 (목) 13:27 7년전
엄청 뻑뻑합니다..
소주로 농도 맞추면 30병 이상 들어가야 합니다..
뭔가 잘못된것 같은데.....
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대령숙수 2017-09-01 (금) 17:51 7년전
확인해보겠습니다. 좀뻑뻑한건 맞습니다.
소주로 우선 농도를 조절하세요.
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무무무 2017-07-20 (목) 22:44 7년전
안녕하세요  더운데  수고  많으십니다
장어탕에도  어울릴까요?
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대령숙수 2017-09-01 (금) 17:28 7년전
장어탕은 비추입니다~~^^;;
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오리지날D 2017-05-16 (화) 09:28 7년전
만든지 11일째입니다...
맹물에 다대기만 풀고 우럭 통으로 한마리 넣었을때는...머랄까... 매운탕맛이 안나오는데요..
추가로 야채를 어떻게 구성해서 넣어야할까요?
전 미나리랑 쑥갓,무,대파,땡초 이렇게 넣어봤습니다..
그래도 맛이안나서 오뎅,수제비를넣고 10분이상끓이니 알탕(?)맛이 나더군요.. 머가 잘못된지 모르겠습니다
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대령숙수 2017-05-16 (화) 18:09 7년전
다시육수를 끓이셧나요?  맹물로하셨나요?

다대기양을 적게 써주신것아닌가요?

간이 삼삼하다면 해물감치미를 좀 넣어주시면

촣습니다. 다대기양을 좀더 써주셔보세요.
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오리지날D 2017-05-14 (일) 14:57 7년전
줄이지않고 레시피대로 만들었는데 엄청 뻑뻑합니다.. 마지막 고추가루가 제대로 섞이지않을만큼요.. 지금 섞어놓긴했는데 워낙 양이많아서 식간통 바닥 가쪽부분은 제대로 섞였을지ㅠ 농도가 엄청 뻑뻑한게 정상인가요? 아님 소주로 농도조절하라셨는데.. 기본이되는 농도를 몰라서 조절을 할수가없습니다ㅠ
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대령숙수 2017-05-16 (화) 05:22 7년전
네 좀 뻑뻑합니다. 농도는 크게 중요허지않아요
마요네즈 농도만큼 소주로 마춰주세요~~^^
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늉늉잉 2017-05-09 (화) 09:57 7년전
생민물 새우는 안되는 건가요??
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대령숙수 2017-05-10 (수) 12:53 7년전
상관없습니다~~^^
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칠칠 2016-08-19 (금) 17:38 8년전
한주소금대신에 다른어떤제품을사용하면좋을까요?
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hi
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