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[일식] 사시미용 초장 그리고 그 초장을 응용한 무침용 양념장 [P0502]

가격 : 레시피 10장       영혼의맛 2015-02-11 (수) 12:53 4년전 8229  
일식집이나 이자까야에서 사용하기 좋은 초장레시피입니다.
사시미에도 어울리며 특히 회덮밥이나 비빔면 등에도 사용하기 무난한 초장입니다

태양초고추장 ##############
환만식초 ##############
설탕 ######
다진마늘##############################
소주#####(다진마늘과 함께########################### 쓰기 좋습니다)
참기름 #### (######################)
통깨 #### (##################### 않습니다)
생강즙 (##################################)
후추 (################)
간장 ######### (소량의 ######  ################## 줍니다)
#######################

주의사항 
#########################################


위 초장을 이용한 무침장
초장#####
몽고진간장 ######
고춧가루 ###########
다진마늘 #####
후추 #######
빙초산#########
쇠고기다시다 ###########
참기름 ########
####################

위 재료를 잘 배합해서 골뱅이무침 등의 요리에 사용하면 좋습니다.
###################충분한 농도가 나온 다음 사용하는 것이 좋습니다.

사용예)생멸치회무침
aa.jpg


 
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로체71 2018-08-31 (금) 10:58 1년전
곱창볶음 찍어먹는 혹은 곱창 쌈싸먹을때 쓰는 초장으로도 가능하겠죠?
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영혼의맛 2018-09-05 (수) 20:27 1년전
답변이 늦어서 죄송합니다
살짝 곁들이기 용으로는 좋을듯 하지만 메인소스로는 위험할듯 합니다
신맛이 가끔은 녹진한 풍미와 부딪히는 경우가 있는데 이럴때 그럴거라 예상됩니다
사실 제가 오래전 곱창과 순대를 초장에 찍어먹어 본 적이 있는데
별로더라구요
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초보방장 2018-09-11 (화) 16:43 1년전
셰프님 ~ 오랜만입니다! 생강즙 0.5근이면 어느정도 인가요?
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영혼의맛 2018-09-11 (화) 16:50 1년전
안녕하세요
생강즙은 과하면 안되므로 그냥 한주먹 정도 잡아서 꽉 짜서 즙만 넣는 것이 좋습니다
모자란 것은 상관 없지만 과하면 안되므로 주의하세요
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아이천 2018-12-24 (월) 08:49 9개월전
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영혼의맛 2018-12-25 (화) 22:50 9개월전
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무학 2019-02-27 (수) 10:16 7개월전
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영혼의맛 2019-02-27 (수) 12:06 7개월전
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무학 2019-02-27 (수) 12:22 7개월전
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