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[일식] 초밥용 초대리 레시피 [P0538]

가격 : 레시피 5장       영혼의맛 2015-02-12 (목) 03:00 4년전 7800  
안녕하세요 
영혼을 울리는 요리를 만드는 그날까지 달리는 요리사 영혼의맛 입니다.
이번에 올리는 레시피는 흔하지만 제대로 된 맛을 찾기는 쉽지 않은 레시피 입니다.
오랜 세월 제가 사용해왔고 지금도 사용중이며 저와 함께 일했던 많은 동료들이 전수받은 레시피입니다.

초밥을 만들때 사용하는 초대리입니다.

환만식초  #####
물 ####리터
설탕 #####키로
###소금 #####키로
##### ######으로 1개(안넣어도 무방)
레몬 ##개 얇게 썰어서
다시마 ##### 크기 #장

##과 ######는 재료 혼합 후 바로 건져내며 ##########까지 잘 저어주어야 합니다
그리고 너무 세게 저으면 ################################ 주의해야 합니다
가급적 #########등으로 저어주기를 추천합니다

사용하는 양은 기호에 따라 다르지만 밥에 버무린 직후 맛을 봤을때 조금 짜게 느껴지는 것이 좋습니다
시간이 지나면서 간이 적당해지기 때문입니다

이 초대리로 만든 초밥은 일반 초밥으로도 좋고 도시락이나 덮밥용으로 사용해도 좋습니다.
이 레시피를 오래 사용한 이유는 ##################################그 상태가 아주 좋기 때문입니다.

질문사항은 덧글에 남겨주시면 최대한 성실하게 답변해 드리겠습니다

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영혼의맛 2017-12-31 (일) 22:15 1년전
안녕하세요
소량으로 하실때 그냥 전체 비율에 맞춰서 줄이시면 됩니다
저도 그렇게 하는 중입니다
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박재원 2018-08-07 (화) 15:31 1년전
생연어덮밥에도어울릴까요
리터을  그램으로하면  안되나요
또다른 레시피도하나  올려주시면 고맙겠네요
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영혼의맛 2018-08-09 (목) 16:23 1년전
그 부분은 직접 사용해보고 결정하셔야 할 문제입니다
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탈선 2018-11-06 (화) 03:29 9개월전
나누어담은 밥은 냉장보관인가요? 몇그램씩 나눠서 전자렌지에 몇분돌리나여~~
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영혼의맛 2018-11-08 (목) 16:51 9개월전
이미 초대리에 비빈 밥은 그냥 실온에서 보관합니다
물론 팩등에 담아서 공기를 차단시켜야 하죠
담는 양은 초밥 3인분 기준으로 담습니다
전자렌지에 일분이면 충분하구요
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hi
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