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[일식] 오렌지스미소 - 일본식 무침요리에 사용하기 좋은 만능소스 - 이자까야 추천 [P0595]

가격 : 레시피 10장       영혼의맛 2015-02-14 (토) 12:21 4년전 7334  
안녕하세요
영혼을 울리는 그날까지 달려가는 요리사 영혼의맛 입니다.
오늘 보여드릴 레시피는 다양한 재료에 어울리면서 일본스러운 풍미를 자랑하는 무침용 소스입니다. 특히 이자까야에서 활용도가 좋습니다
샐러드 드레싱으로 사용해도 좋지만 이 레시피의 개발자 입장에서 드레싱 보다는 무침용 소스로 활용하시길 권합니다.

[오렌지스미소 레시피]
물엿 ####키로
양파###개
오렌지### 개(양파1개와 껍질을 깐 오렌지5개를 믹서에 곱게 갈아서 사용)
히로미소(일본 백된장)####키로
설탕 #####그램
환만식초 ######미리
겨자 ###그램 (따뜻한 물에 잘 개어서 1시간 이상 숙성시켜 사용합니다)
빙초산 ######## 하나정도 (안넣어도 무방합니다)
마요네즈 #####키로
########
#############
#######
위 재료를 잘 섞어주고 최소한 하루정도 숙성시킨 뒤 사용하는 것이 좋습니다.

아래 사진들은 위의 소스를 이용해 만들어서 실제로 손님들께 낸 요리들입니다.

_MG_2831.jpeg
[마구로와케기아에]
담백한 눈다랑어 붉은살을 이용한 무침요리입니다.
쪽파 머리부분을 살짝 데쳐서 참치와 함께 무친 요리인데요 소스가 참치와 잘 어울립니다 실제로 많이 판매된 요리입니다



_MG_5190.jpeg
[삼치가라아게쪽파무침]
살짝 데친 쪽파를 소스에 버무린 후 바삭하게 튀긴 삼치 위에 얹은 요리입니다.
삼치튀김의 느끼함을 잡아주고 특히 튀김류의 식감과는 잘 어울립니다




_MG_8516.jpg
[가브리살 스미소무침]
가브리살을 잘 구워서 얇게 썬 다음 스미소에 버무리고 부추와 양파 위에 올린 무침요리 입니다.
육류와도 생각보다 잘 어울립니다.

이처럼 이 소스는 다양한 방법으로 활용 가능합니다
일본식 백된장의 은근한 짠맛과 깊은 맛이 오렌지의 상큼함과 잘 어울립니다.

오랜시간 고심끝에 제가 개발한 레시피 입니다
아무쪼록 많은 분들의 손에서 더욱 멋진 요리로 태어나기를 기대해 봅니다.

궁금한 사항은 댓글로 남겨주시면 최대한 성실하게 답변해 드리고자 합니다만 저도 요리사로 근무중이므로 시간이 다소 걸리더라도 이해해주시기 바랍니다

이상 영혼의맛 이었습니다 감사합니다
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미스타김kim123 2015-02-14 (토) 23:18 4년전
가브리살이라고하셨는데 식으면 퍽퍽해지는데
뜨거울때해야돼나요?아님식어도 괜찮은건가요?
아님 다른방법이 있으시면 답변부탁드림니다
제가 일식을 잘몰라서그러는데 참치는 날로 바로버무리고
튀긴음식은 버무리면안돼는지요?
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영혼의맛 2015-02-15 (일) 01:02 4년전
튀긴 음식에 소스로 써본적 있습니다
나쁘진 않지만 여차하면 좀 짜더군요
가브리살은 무칠경우 차가워지죠
가능하면 온도감이 남았을때 내야겠죠
전 식감을 위해 얇게 썰었습니다
물론 결도 맞춰야죠
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대령숙수 2015-02-15 (일) 01:04 4년전

갈비집에서 근무합니다.

이소스로 갈비집에서 어떤메뉴에 사용하면 좋을까요?


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영혼의맛 2015-02-15 (일) 17:15 4년전
일단 샐러드류에  나쁘지 않다고 생각합니다
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대령숙수 2015-02-16 (월) 01:51 4년전
샐러드에 잘어울리는군요
독특한맛이 나겠네요
된장소스에 샐러드 바로만들어보겠습니다
감사합니다 영혼의맛님~~^^
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미스타김kim123 2015-02-15 (일) 01:42 4년전
사진을 보며서 감짝이 생각이나서 물어보겠습니다
스테이크처럼 구워서 소스처럼 뿌려써도 간이 맛나요?
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영혼의맛 2015-02-15 (일) 17:14 4년전
그런방식의 활용은 저도 안해봤습니다
조금 짤거라는 생각은 드네요
스테이크 위에 야채나 볶은 버섯을 조금 올리고 소스를 얹으면 어떨까요
그냥 제 생각입니다
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미스타김kim123 2015-02-15 (일) 19:02 4년전
아항 넵~~감사합니다
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덕담 2015-03-13 (금) 20:45 4년전
영혼의맛님!
레시피 감사합니다
잘 사용하겠습니다
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영혼의맛 2015-03-15 (일) 21:36 4년전
감사합니다.
제가 한 것보다 훨씬 더 좋은 결과 얻으시기를 기원합니다.

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청풍공 2015-03-18 (수) 00:29 4년전
삼겹살로는 어떻게 하면 괜찮을까요...?
고기에 찍어 먹는 소스로도 괜찮을까요?
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영혼의맛 2015-03-18 (수) 00:47 4년전
고기에도 잘 어울립니다만 이 소스는 무침용으로 개발한 것입니다
찍어먹는 용도로 사용하신다면 겨자의 양을 조금 늘리셔야 합니다.
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난자완스 2015-03-19 (목) 21:46 4년전
한국된장으로 사용하면 어떨까요?
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영혼의맛 2015-03-20 (금) 10:40 4년전
한국식 된장은 오렌지와 어울리지 않더군요
처음 이 소스 개발할때 깊은 맛을 위해 재래된장 조금 사용했다가 실패했습니다.
이 소스는 깊은 맛보다는 청량감이 더 강조되어야 하거든요
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오리지날D 2017-05-14 (일) 03:20 2년전
겨자는 어떤제품을 사용하나요?
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영혼의맛 2017-05-15 (월) 13:14 2년전
안녕하세요
그냥 흔한 일반 솔표가루겨자 사용합니다
다만 꼭 미지근한 물에 갠 다음에 랩을 씌워 숙성을 시켜야 합니다
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horse 2017-07-07 (금) 16:35 2년전
보관은 얼마나 가능할까요?
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베네치아 2017-12-04 (월) 16:15 2년전
* 비밀글 입니다.
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영혼의맛 2017-12-04 (월) 21:10 2년전
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베네치아 2017-12-04 (월) 22:27 2년전
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영혼의맛 2017-12-05 (화) 02:55 2년전
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베네치아 2017-12-05 (화) 00:21 2년전
새우장 최고,히히,감사합니다
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hi
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