[전문가레시피] 대령님의 신의 양념 커리테이크 후기임다 [S1142]
산야
2015-09-30 (수) 12:26
9년전
17194
신의 양념 홍*골 갈비 양념은 오래전에 구매해서
여름내내 불쌈 냉면과 더불어 목등심 스테이크로 판매를 하고 있습니다
신의 양념 3탄이 나와 9월 부터 만들어 판매를 하고 있으나 이제야 후기를 올립니다
 카나다산 올리멜입니다
업체에서 250mm으로 재단해서 입고된 상태!
 자! 이정도 칼집넣는 기술이면 여름내내 얼마나 만들었는지 알수 있겠지요
너무 깊이 넣으면 떨어지고 너덜너덜 댈수 있으니 숙련이 필요하더군요
열심히 해보면 됩니다.
칼집을 잘넣으면 숙성후에 손님상네 나갈때에 부피가 그이상 커지다보니
손님들이 와!!! 합니다.
 지 구경한번 하시지요
왼쪽이 칼집 넣기전 사진입니다
가운데가 칼집을 넣은 상태
오른쪽이 숙성후의 사진입니다 많이 부풀어 있지요
 구매한 레시피대로 양념 투입후에 칼집낸 고기를 잠수시킨후에
냉동실로 감금처리 완료.
다음에는 하루전에 상온에 내놓고 냉을 풀어 주면 됩니다
주의: 숙성시킬때에 고기보다 약 10cm 정도 위로 육수를 많이 넣어 주어야 합니다
고기가 육수를 많이 잡아 먹습니다.
참으로 맛있고 부드럽습니다.
카레향이 은은하게 감돌아 또다른 돼지갈비 맛을 창출했답니다.
ㅇ이렇게 정성을 다하니 나도 대박의 길로 나가긴 해야 겠는데...
오늘도 좋은날 보내시고 9월 마감들 잘합시다.
원본레시피링크
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