[전문가레시피] 모두가놀란 쉐프케이의 지존마법의돼지갈비 [S16420]
hanliver
2020-06-11 (목) 20:24
4년전
3091
 1차재료를 중량 만큼 정확하게 계량하여
물과 진간장은 통에 직접 넣고 나머지 1차재료는 베보자기에 넣고 입구를 단단히 동여맨 후 통에 넣어줍니다 이제 통을 불에 올려 쎈불로 끓여줍니다
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 라이타불 보다 약간 크게 하여(보글보글 느낌)
한시간을 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀서 냉장고에 하루 보관합니다
냉장고에 하루 보관한 1차육수에 2차재료를 정확하게 계량하여 모두 넣어 주고 잘저어줍니다 쉐프케이님의 지존마법의 돼지갈비양념이 완성되었습니다 재료를 계량하면서 조금이라도 틀리면 안될까 싶어 손 부들부들 떨면서 정확하게 하려고 무진 애썼습니다 덜어내고 다시 넣어주고 또 덜어내고 다시 넣어주고.... 그래도 완성된 소스를 보니 뿌듯합니다 한숟가락 떠서 육수 맛을 보니 정말이지 맛있습니다 너무 맛있어서 한대접은 먹은거 같습니다 숙성된 후의 고기 맛이 정말이지 기대됩니다
완성된 육수에 고기를 넣어줍니다
캐나다산 올리멜 냉동목살입니다 7mm로 슬라이스 해서 칼집 깊게 넣어주었습니다 고기에 구멍이 송송 뚫렸습니다 시간 날 때마다 통을 흔들어 주고 가끔 고기를 위아래 뒤집어 주었습니다 뚜껑 열고 냄새 맡아보니 맛있게 익는 냄새가 솔솔 납니다 맛있어 져라 맛있어 져라 주문을 외웠습니다
드디어
3일이 지났습니다 꺼내서 번개탄에 구웠습니다 냄새 정말이지 죽여줍니다 타지 않게 너무 익지 않게 신경써서 구웠습니다 짜지도 달지도 않고 딱 입니다 입으로 향하는 젓가락이 정신없이 바삐 웁직입니다 입 안에서 살살 녹습니다 향긋하고 고소하고 부드럽고... 지존마법의 맛이 입 안에서 터졌습니다 넷이 먹다 넷 다 죽었습니다
먼저 다녀가시며 코멘트 남겨주신 선배사장님 계속 해보라시며 응원해주신 쉐프케이님 고맙습니다
!!! 쉐프케이의 지존마법의 돼지갈비 강추입니다 !!! 원본레시피링크 https://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=16420&sfl=wr_subject&stx=S16420&sop=and
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