[일식] 초밥용 초대리 레시피 [P0538]
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레시피 11장
정대표
2015-02-12 (목) 03:00
9년전
16197
안녕하세요
영혼을 울리는 요리를 만드는 그날까지 달리는 요리사 영혼의맛 입니다.
이번에 올리는 레시피는 흔하지만 제대로 된 맛을 찾기는 쉽지 않은 레시피 입니다.
오랜 세월 제가 사용해왔고 지금도 사용중이며 저와 함께 일했던 많은 동료들이 전수받은 레시피입니다.
초밥을 만들때 사용하는 초대리입니다.
환만식초 #####
물 ####리터
설탕 #####키로
###소금 #####키로
##### ######으로 1개(안넣어도 무방)
레몬 ##개 얇게 썰어서
다시마 ##### 크기 #장
##과 ######는 재료 혼합 후 바로 건져내며 ##########까지 잘 저어주어야 합니다
그리고 너무 세게 저으면 ################################ 주의해야 합니다
가급적 #########등으로 저어주기를 추천합니다
사용하는 양은 기호에 따라 다르지만 밥에 버무린 직후 맛을 봤을때 조금 짜게 느껴지는 것이 좋습니다
시간이 지나면서 간이 적당해지기 때문입니다
이 초대리로 만든 초밥은 일반 초밥으로도 좋고 도시락이나 덮밥용으로 사용해도 좋습니다.
이 레시피를 오래 사용한 이유는 ##################################그 상태가 아주 좋기 때문입니다.
질문사항은 덧글에 남겨주시면 최대한 성실하게 답변해 드리겠습니다
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