[양식] 홍대 피자그라피에서 사용중인 나폴리핏자용 에어버블 [P0310]
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레시피 11장
대령숙수
2015-01-24 (토) 01:32
9년전
12397
안녕하세요~~
오늘은 이태리식 화덕피자 도우 레시피입니다
여러 도우가 있겟지만 에어버블(터지는) 도우는 몇군데 하는곳이 없을꺼에여 그래서
어렵게 구하여 올려봅니다. 현재 홍대 피자그라피나 이태원 부자피자나 몇군데에서만 만드는걸로 알고있습니다
에어버블 도우 반죽 레시피
물 ##그램
이태리밀가루 나폴리테나 ##킬로
설탕 7##그램
소금 #그램
이스트 ###그램
스파이얼반죽기사용 (아무반죽기나 상관없음)
기계에 위에 물에 설탕넣고 잘저어준다음 밀가루와같이넣고
기계를 #단에서 #분 돌리고
끝나면 소금넣고
#단에서 #분 돌려주고 끝나면 다시 15분돌려줍니다
끝나면 #그램씩 분할해서 도우판에 넣고 최소
#일이상 저온숙성(영상1도)시켜서 사용하면 됩니다
이레시피 정말 비싼레시피라고 하네요
후배가 돈주고 배웠다면서 어렵게 알려주더라구요^^
피자토핑은 쉽사리 만들거나 구할수있는데 에어버블 도우는 구하기가 하늘에 별따기랍니다
고급 레시피 올려요
감사합니다 ^^
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