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[안주류] 매콤한 꽃게양념튀김 레시피 [P0720]

가격 : 레시피 22장       정대표 2015-02-20 (금) 15:54 9년전 19675  
꽃게양념튀김 

안녕하세요 영혼을 울리는 요리를 만드는 그날까지 달려가는 요리사 영혼의맛 입니다.

한식 요리중 인기 좋은 양념게장을 응용한 꽃게요리 레시피 입니다.
일단 사진을 보시면 이해가 빠릅니다.

_MG_2768.jpeg

꽃게를 바삭해지도록 강하게 잘 튀겨서 매콤한 양념에 버무려 완성하는 바삭하고 매콤한 꽃게양념튀김 입니다.
술안주로도 좋고 식사용 메뉴로도 좋을만큼 밥과도 잘 어울립니다.

만드는 과정은 사진과 함께 자세하게 설명하겠습니다.
우선 아래 비율대로 양념장을 먼저 만들어야 합니다.

[양념게장소스]
설탕####그램
고춧가루 ####그램
물엿 ####그램
#########그램
#######그램
########그램
다진마늘 ######그램
########그램
참기름 ####그램
######그램
통깨 ###그램

위 비율대로 잘 배합해서 양념장을 미리 만들어 둡니다.
주의할 사항은 ########### 한다는 겁니다.
다른 재료들을 충분히 잘 섞어주고 맨 나중에 ######### 맛이 제대로 나옵니다.

그럼 준비된 양념장은 숙성이 되도록 실온에 보관하고 꽃게튀김을 만듭니다.

약간의 노하우를 공개합니다.
이 설명을 잘 숙지하셔야 바삭한 꽃게를 만들 수 있으며 바삭한 튀김옷을 적당하게 묻힐 수 있습니다.

_MG_2713.jpeg
일단 꽃게를 준비합니다.
일반적으로 흔하게 구할 수 있는 냉동 절단게 입니다.
사이즈는 크지 않은 것이 좋습니다.

######################## 권합니다.



_MG_2714.jpeg
잘 해동된 꽃게에 물을 살짝 뿌리고 전분을 발라줍니다.



_MG_2720.jpeg
##############
#################
################## 때문에 더 바삭하고 맛있는 튀김을 완성할 수 있습니다.



_MG_2729.jpeg
기포가 올라오지 않을때까지 강하게 튀겨줍니다.
온도는#########유지했습니다.




_MG_2738.jpeg
전분이 잘 묻어야 식감이 좋은 튀김이 완성됩니다.




_MG_2722.jpeg
미리 만들어 놓은 양념장 준비하구요





_MG_2746.jpeg
튀겨놓은 꽃게에 버무립니다.





_MG_2755.jpeg
이번엔 바닥에 양파채를 조금 깔았습니다.
마지막에 실파를 조금 얹어서 마무리 하니 색감이 좋아지네요





_MG_2787.jpeg

매콤하면서 살짝 달콤하고 바삭하고 속은 촉촉하고 쫀득한 진한 풍미의 꽃게튀김이 완성됩니다.

현재 제가 근무중인 업장에서 판매중인 요리이며 특히 젊은 여성 손님들께 맥주안주로 인기가 좋습니다

냉동절단꽃게는 그리 비싸지 않기에 손님께도 저렴한 가격에 판매중입니다

궁금한 사항은 댓글로 질문해 주시면 최대한 성실하게 답변해 드리겠습니다.
이상 영혼의맛 이었습니다. 감사합니다.

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hodori 2023-09-02 (토) 09:15 8개월전
* 비밀글 입니다.
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영혼의맛 2023-09-02 (토) 10:19 8개월전
* 비밀글 입니다.
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킴쟝 2022-03-29 (화) 21:24 2년전
* 비밀글 입니다.
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영혼의맛 2022-03-29 (화) 21:26 2년전
* 비밀글 입니다.
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꿀병 2020-07-12 (일) 13:12 3년전
포차 운영중입니다
만들어 팔게되면 가격은 얼마나 책정하면 좋을까요?
양념은 할때마다 만들어 쓰는게 좋을까요?
저희가게는 그렇게 많은 손님이 오는건 아니라서요 답변부탁드립니다
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영혼의맛 2020-07-13 (월) 19:33 3년전
판매가는 직접 정하시는 겁니다
그부분은 제가 언급하기 어렵군요
양념은 미리 만들어서 냉장보관 하면서 사용합니다
물엿덕분에 꽤 오래가요
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림이파파 2019-05-15 (수) 13:15 5년전
맛은 좋습니다
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림이파파 2019-05-14 (화) 21:32 5년전
지금 만들고자 계량 중입니다
평소에 냉장보관하나요? 실온보관하나요?
그리고 얼마동안 사용가능 할까요?
다 만들었어요 그런데 농도가 주르룩흐르지않고 뚝뚝 끊어지면서 떨어지는 농도인데 뭐가 잘못된건가요
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영혼의맛 2019-05-15 (수) 00:57 5년전
냉장보관이 좋습니다 너무 짜지 않으니까요
고춧가루의 성질에 의해 농도차이가 발생하긴 합니다만 큰 문제는 아닙니다
너무 되면 물을 아주 쬐금만 넣는것도 방법입니다
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림이파파 2019-03-28 (목) 11:54 5년전
답글을 보니깐 고추가루를 청량을 사용한다는 글이 있던데
현 레시피에 나와 있는 고추가루가 청량고추가루 인가요 아님 일반고추가루 인가요?
헷갈리네요
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영혼의맛 2019-03-28 (목) 11:58 5년전
일반고춧가루 입니다
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유나니 2018-12-05 (수) 12:39 5년전
몇배까지 늘일수 잇을까요?? 튀기지 않아도 게장처럼 버무려도 맛잇어요~
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영혼의맛 2018-12-05 (수) 15:26 5년전
안정적으로 보면 4배정도까지 해봤습니다
양념게장으로 하시려면 간장의 양을 20프로정도 늘려주시면 좋습니다
그냥 하셔도 되구요
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유세옥 2018-10-29 (월) 06:39 5년전
영혼의 맛님
안녕하세요
고추가루는 굵은고추가루 사용하나요?
간장은 몽고간장 마산인가요?  부천인가요?
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영혼의맛 2018-10-29 (월) 13:55 5년전
안녕하세요
고춧가루는 일반적인 굵기면 됩니다 거친것과 고운 것은 먹기 안좋은 경향이 있더군요
간장은 부천 몽고진간장 입니다
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마산아귀 2018-04-25 (수) 17:52 6년전
* 비밀글 입니다.
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영혼의맛 2018-04-26 (목) 04:02 6년전
* 비밀글 입니다.
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삼겹살레어 2018-03-13 (화) 08:44 6년전
냉동꽃게 해동해서 관리 하는게 너무 까다로운데요
씻지 않고 해동해서 물기만 빼고 하라고 하셨는데
자연해동한 꽃게가 없을때 주문이 들어 오면 어떻게 하면 좋을까요?
물에 씻으면 안된다고 하셨는데...
그리고 현재 양념꽃게 할때 비린내 잡기 위해서 소금물에 씻고
생강하고소주 섞어서 뿌려서 수분 제거 해서 쓰는데요
튀김에는 그런식으로 하면 안 될까요?
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영혼의맛 2018-03-15 (목) 15:52 6년전
안녕하세요 답변이 늦어 죄송합니다.
비린맛을 제거하기 위한 생강과 소주는 아주 추천할만 합니다.
자연해동을 권하는 이유는 절단꽃게의 경우 물로 해동하는 과정에서 살이 유실되는 것을 방지하는 목적이 가장 큽니다.
그리고 물기가 적을수록 요리하기에 좋습니다.
꽃게의 내부에 수분이 많으면 튀길때 기름도 많이 튀고 살의 식감도 조금 달라지는 경향이 있었습니다
전 이 메뉴를 준비할때 초벌로 한 번 튀겨놓습니다. 그상태로 소분해서 냉동시켜 보관합니다.
주문이 들어오면 냉동된 상태 그대로 다시 튀긴 다음 양념에 잘 버무려서 냅니다.
그럴 경우 다리가 잘 떨어지기 때문에 조금 조심해야 하는 문제는 있습니다만 요리시간을 단축하는 데는 효과적입니다.
다른 어려움이나 질문 있으시면 또 글 남겨주세요
좋은 결과 았으시길 기원합니다.
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삼겹살레어 2018-03-24 (토) 23:48 6년전
친절한 답변 감사드립니다
특히 초벌 튀겨서 냉동보관하여 다시 튀기는 방법은 업소에서 정말 필요한 내용이었습니다
감사합니다
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정샘프라스 2018-01-14 (일) 13:35 6년전
고추는  매운 걸로  하는지요?
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영혼의맛 2018-01-15 (월) 01:33 6년전
청양고추를 사용합니다
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방렁자01 2017-09-12 (화) 09:10 6년전
감사합니다
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방렁자01 2017-09-11 (월) 12:03 6년전
닭 양념 치킨 에 활용 해도 돼나요
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영혼의맛 2017-09-11 (월) 23:02 6년전
안녕하세요
사실 저도 닭고기에 사용해보진 않았지만 조금 강하지 않을까 하는 생각이 듭니다
단맛도 조금 더 필요하다는 생각도 드네요
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