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바싹불고기 / 간장게장 식당창업 레시피

바싹불고기

작성자

김태수

작성일

2016-04-04

상태

답변완료

문의내용
1 고기 물에 담궈 피기제거해야하나요? 2 돼지후지사용할때 기름제거하라고 동영상에되어잇는데 지방부분잘라내고 양념에버부리는 말인가요? 기름제거하라는뜻쫌 정확히알려주세요 3 숙성할때 냉장고에 보관하면되는건가요? 4 해동법쫌알려주세요

답변
1. 아니요 물을 따로 빼실필요 없어요 2. 네 맞습니다 기름이 많게 되면 느끼해지고 작게되면 뭉치기가 힘들고 맛이 떨어집니다 적당히 제거하세요 3. 네 냉장보관입니다 4. 손님상에 나가기전에 냉장고로 옮겨놓으시면 됩니다 급한것은 상온에서 해동해도 된답니다
한우불고기 / 동치미 외식창업레시피

뚝배기 불고기로 가능한지요?

작성자

이주영

작성일

2016-04-03

상태

답변완료

문의내용
수고하세요

답변
네 가능합니다 ^^
해물칼국수 / 겉절이 식당창업 레시피

배추절이기

작성자

장효선

작성일

2016-04-03

상태

답변완료

문의내용
겉절이는 배추를 절이나요? 그냥 바로 무치나요? 감사합니다^^

답변
절여야 합니다 ^^
해물순두부찌개/가오리무침

해물순두부찌개 문의

작성자

김세현

작성일

2016-04-03

상태

답변완료

문의내용
해물순두부찌개를 레시피 개량으로 다데기를 만들어 끓였더니 고추기름이 너무 둥둥 뜨는데 기름을 안뜨게 하는 방법은 없을까요?

답변
순두부다데기를 볶을때 넣는 기름 때문입니다 기름을 먹을수 있는 유부를 한번 넣어 보세요 다음은 볶을때 기름을 작게 투입해서 볶으세요
바싹불고기 / 간장게장 식당창업 레시피

바싹불고기를 수고기가 아닌 돼지고기에 적용해도 될까요??

작성자

이영호

작성일

2016-04-02

상태

답변완료

문의내용
목전지에 위의양념으로 양념을해서 초벌로 구워내서 나가는게 가능할까요??

답변
네 돼지고기도 가능합니다 지방질이 부족할때는 A지방을 추가하세요
육개장/것절이 창업 레시피

겉절이

작성자

장효선

작성일

2016-04-01

상태

답변완료

문의내용
이곳에 나오는 겉절이와 육계장은 전문가 레시피에 없는 거죠? 동영상레시피는 다른레시피와 안겹치는지요? 수고하세요

답변
네 겹치지 않습니다 동영상 레시피는 아카데미서 직접촬영하고 교육한 내용이랍니다
국물닭발 / 잔치국수 식당창업 전문레시피

닭발삶는 시간요

작성자

권선향

작성일

2016-03-31

상태

답변완료

문의내용
닭발에 양념넣고 삶는시간 문의요? 식관에넣고 끓는시점부터 시간인가요? 아니면 처음부터 식관에넣고 끓이는 시간인가요? 빠른답변 부탁드립니다. 감사합니다.^^

답변
50분간 삶으시면 되는대 여기서 시간은 그리 중요하지 않습니다 삶는 중간에 닭발을 드셔보시면서 무르기를 정도를 보셔야합니다 불의 세기가 주방마다 다르므로 시간보다는 직접 드시면서 체크하셔야해요
족발창업 실전 레시피

문의합니다

작성자

이창민

작성일

2016-03-29

상태

답변완료

문의내용
레시피는 족 발 몇개 삶을 때 양 인가요?

답변
25갤런 들통에 처음 삶을때는 2~3벌 삶는 양입니다 계속 삶으면서 육수를 25갤런통에 절반정도 만들면 5~6벌은 삶을수 있습니다
닭발창업 실전레시피

닭발 문의해 봅니다.

작성자

지형종

작성일

2016-03-27

상태

답변완료

문의내용
창업레시피에 있는것하고 영업용 레시피 닭발 양념이 다른것 인가요..

답변
동영상레시피 말씀인가요 동영상레시피와 영업용레시피의 닭발은 다른거랍니다
돼지갈비/파절이 창업 레시피

카라멜은 넣지 않아도 괜찮나요?

작성자

양현규

작성일

2016-03-25

상태

답변완료

문의내용
카라멜을 넣고 안넣고가 맛에 영향을 많이 주나요?

답변
약간의 향은 있지만 카라멜은 색을 위주로 보기 때문에 넣지 않으셔도 된답니다
곱창볶음 / 무생채 창업 레시피

곱창 구입처도 알수 있을까요?

작성자

훈민사랑

작성일

2016-03-24

상태

답변완료

문의내용
돼지곱창이 한번 삶아서 오지 않나요? 생곱창을 삶아서 하시는지 아님 삶아서 오는 곱창을 다시 삶은시는지요? 그리고 곱창거래처도 알수 없을까요?

답변
교육내용에 모두 알려드립니다
돼지갈비/파절이 창업 레시피

반으로 줄여서 만들어도 되나요?

작성자

양현규

작성일

2016-03-24

상태

답변완료

문의내용
반으로 줄여도 맛의 지장이 클까요?

답변
반으로 줄이실때는 끓이실때 물양조절을 잘하시면 됩니다
김치찌개 / 김치찜 식당창업 레시피

김치찌개 염도...

작성자

성효신

작성일

2016-03-17

상태

답변완료

문의내용
모든재료 한번에 넣고 30분 정도 더 끓이라 하셨는데 끓인후 염도 알고 싶습니다.

답변
염도는 0.9%~1% 정도 체크하시면 될듯합니다 염도계로 체크하지는 않았네요
해물칼국수 / 겉절이 식당창업 레시피

얼큰 칼국수 문의드립니다

작성자

이성찬

작성일

2016-03-16

상태

답변완료

문의내용
육수 제조 가성비 최고입니다. 가게에서 시식해보니 반응이 좋습니다. 얼큰칼국수 응용하려하는데 다데기 제조 문의드립니다

답변
다데기는 후기 올리시고 후기선물신청하세요
닭발창업 실전레시피

단맛 문의 드립니다

작성자

이성찬

작성일

2016-03-16

상태

답변완료

문의내용
1. 기본적으로 대박 맛있습니다. 바로 업장에서 사용가능합니다. 2. 문의사항으르 물엿이 찐득거려 꿀이나, 설탕을 사용해도 되는지요

답변
설탕을 사용해도 됩니다 다만 설탕은 마르는 현상이 생길수 있으니 물엿과 적당히 섞어서 사용하세요