레시피코리아 외식창업요리

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김명환실장의 매콤코다리 창업교육레시피

질문 드립니다 실장님~!!

작성자

권봉재

작성일

2018-12-30

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
정보철의 일본가정식 특집 일식덮밥 PART 2

문의드립니다.

작성자

이희조

작성일

2018-12-28

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
김명환 실장의 중식요리 1탄 대박짬뽕 짜장면 탕수육

쉐프님 질문이 있어서 문의드립니다.

작성자

이영호

작성일

2018-12-28

상태

답변완료

문의내용

다름이 아니고, 자숙홍합을 해동시켜서 사용하려고 하는데요. 해동할때는
냉장실에서 자연해동시켜야하나요?? 아니면 끓는물에서 빨리 해동시켜야하나요??
아니면 전자렌지에서 해동시켜야할까요?? 쉐프님의 짬뽕을 약간 변형해서
교동짬뽕형태로 껍질제거된 자숙홍합이용해보려고하는데요.
자숙홍합이 냉동되어서 금방 해동하기 어렵더라구요. 아참 그리고,
쉐프님 면을 만들때, 일반적으로 소다와 면파워 2개를 레시피상 기재해주셨는데
2개의 맛의 차이가 있을까요?? 맛의차이가 별로 없다면 면파워를 이용해서
홀에서 사용해보려고 하는데요. 큰 상관 없을까요?? 마지막으로 소다를 금해푸드
제품이 아닌 일반적으로 화미나 다른회사 제품의 식소다로 이용해도 되는지요??
금해푸드제품은 구하기가 힘들어서요. 쉐프님의 고견 부탁드리겠습니다.
연말이네요. 2019년 새해에는 좋을일들만 있으시길 바랍니다. 새해복많이 받으세요. ^^

답변

해산물 해동은 고기해동 처럼 까다롭지 않습니다
신선하게 해동하실려면 냉장해동
빠르게 쓰실꺼면 끓는물해동으로 하세요
면파워쓰세요 중식집에서 많이 사용합니다
소다는 일반소다 쓰셔도 되어요
새해건강 하세요
최찬형사장의 쭈꾸미 창업 실전레시피

쭈구미판 추전좀여

작성자

김춘희

작성일

2018-12-27

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
최수영실장의 김치찜 창업레시피

새로운 메뉴를 만들고 싶은데 조언좀 부탁드립니다

작성자

김춘희

작성일

2018-12-27

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
최수영실장의 김치찜 창업레시피

문의드립니다

작성자

정원숙

작성일

2018-12-26

상태

답변완료

문의내용

육수의 양이 헷갈려서 그러는데..물 24리터를 육수로만들어서 김치 10킬로당 육수800 밀리만 양념과 섞어서 쓰는 것인가요? 아니면 24리터 모두 쓰는 것인가요? 동영상을 보면 셰프님이 사용하는 육수의 양은 둘 중 어느것도 해당이 안되는 것 같군요..

그리고 1대1 교육 시간이 2시간이라고 나오던데 어떻게 받아야 하는건지요?

답변

전화로 답변드렸습니다 800ml 만 사용하세요 ^^
정보철의 일본가정식 특집 일식덮밥 PART 2

질문드립니다.

작성자

이희조

작성일

2018-12-25

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
김명환 실장의 닭도리탕, 시장통닭, 치즈크림샐러드 창업교육레시피

시장통닭질문입니다.

작성자

박기완

작성일

2018-12-25

상태

답변완료

문의내용
컷팅해서 튀겨도 되는거죠?

답변

그럼 시장통닭의 의미가 일반 후라이드 치킨입니다
뼈해장국 / 감자탕 창업 레시피(이벤트)

동영상은 없나요?

작성자

김희정

작성일

2018-12-24

상태

답변완료

문의내용
동영상은 없나요?
있는 줄알고 구매했는데 없나요?

답변
50%할인이벤트는 동영상이 따로 없답니다 ^^
뼈해장국 / 감자탕 창업 레시피(이벤트)

보관법 궁금합니다.

작성자

김희정

작성일

2018-12-24

상태

답변완료

문의내용

대량으로 끓여 놓고 보관하는 방법이 궁금합니다.
어떤데는 뼈를 따로 건져 놓고 나갈때 합쳐서 나가는 곳도 있던데요..
육수에 계속 담가두면 고기가 흐물흐물 풀어지지는 않나요?

답변

뼈를 건져서 공기와 접촉하면 냄새가 그때부터 나기 시작합니다
오늘 삶은것은 오늘 나갈때는 국물에 담궈두고 나가는것이 가장 좋습니다
다음날 사용할것은 냉동으로 뼈가 위로 올라오지 않게 해서 냉동해서 다음날 해동해서
사용하시면 좋구요
불위에서 바로 사용하실 뚝배기는 뼈와 국물을 분리해서 준비합니다
^^ 흐물흐물 해지지는 않아요 ^^
김명환 실장의 대박집 족발전문가과정 동영상

문의합니다

작성자

황영준

작성일

2018-12-23

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
정보철의 일식돈까스 창업교육레시피

핸드 라이드

작성자

조만영

작성일

2018-12-23

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
정보철의 이자까야 창업요리 1탄 타타끼 안주 8종

동영상 강의 문의

작성자

오준석

작성일

2018-12-21

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
매운등갈비찜 / 물김치 실전레시피

결제를 했는데

작성자

전진우

작성일

2018-12-21

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.
김명환 실장의 전기구이통닭 과 크리스피치킨

오프라인교육

작성자

최현주

작성일

2018-12-21

상태

답변완료

문의내용
비밀글로 보호된 문의입니다.