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[일식] 장국 - 흔하지만 흔하지 않은 맛을 위하여 [P1101]

가격 : 레시피 22장       정대표 2015-03-07 (토) 12:04 9년전 21330  
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"일본식 장국"

흔한 장국입니다.
하지만 흔하지 않은 맛의 장국입니다.
약간의 노하우를 동원하여 업장에서 쓰기 편하고 맛도 괜찮은
'장국된장' 제조 레시피 입니다. 

_MG_0776.JPG

레시피대로 장국된장을 미리 만들어 두면 
바쁜 업장에서 간편하게 장국을 만들 수 있으며
시간이 지날수록 맛이 떨어지는 일본식 장국의 단점을 극복하기 위해
소량으로 자주 만들 수 있도록 구성한 제조법입니다.


_MG_0752.JPG

기본적으로 다시마와 홍합엑기스 그리고 다양한 된장들과 재료들로 맛을 냅니다.




_MG_0767.JPG

특별한 육수 없이 맹물만으로 제법 괜찮은 풍미의 장국을 만들 수 있으며
시원한 맛과 감칠맛도 나쁘지 않은 장국용 된장입니다.

무한리필이 보장되야 하는 요리이기에 
비싸지 않은 제작비용으로 
단순하지 않은 좋은 맛을 내도록 
오랜시간 노력하여 만들어진 레시피 입니다.

들어가는 각 재료와 제조법에 대한 자세한 설명은 
사진과 함께 자세하게 첨부하였으므로
초보자도 쉽게 만들 수 있도록 하였으며

궁금한 사항은 덧글로 남겨주시면 최대한 성실하게 답변해 드리도록 하겠습니다.


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삐용 2024-03-28 (목) 15:54 7개월전
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정대표 2024-03-28 (목) 16:15 7개월전
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사람답게 2024-02-10 (토) 16:37 9개월전
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칠성사이다 2023-06-21 (수) 19:01 1년전
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영혼의맛 2023-06-21 (수) 19:11 1년전
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칠성사이다 2023-06-10 (토) 00:08 1년전
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영혼의맛 2023-06-10 (토) 00:25 1년전
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칠성사이다 2023-06-10 (토) 00:27 1년전
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자유로운부자 2022-02-04 (금) 19:06 2년전
바쁘실텐데 친절히 답변해주셔서 감사합니다!
지금 홍합이 끓고 있습니다. ^^
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영혼의맛 2022-02-04 (금) 19:41 2년전
은근 인기 좋은 레시피 입니다
제 가게는 이자카야지만 점심때 많이 팔려요
꼬막이 좀 비싸긴 하지만 박리다매라 생각하시고 꼬막 양을 조금만 더 주시면 더 잘 팔릴겁니다
그리고 저렴한 막김을 사다 작게 잘라서 싸먹으라고 함께 내보세요
더 잘 팔립니다
저도 그렇게 하거든요
좋은 결과 있으시기를
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자유로운부자 2022-02-03 (목) 13:07 2년전
새해 복 많이 받으세요
레시피 구입했습니다
다름이 아니오라 홍합엑기스 2리터중
1리터 사용하라고 하셨는데 남은양은 어떻게  하는지요?
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영혼의맛 2022-02-03 (목) 13:13 2년전
안녕하세요
새해 복 많이 받으시길~~

1리터만 넣어도 되지만 숙성 후 조금 되직해지면서 쓰기 불편할 수도 있습니다
그래서 전 1리터를 마지막에 더 넣어서 농도를 살짝 더 묽게 하곤 합니다
홍합엑기스를 내기 힘들 겨우엔 물을 사용하셔도 손님께 내는데는 지장 없을정도로 나쁘지 않은 맛입니다
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톤보리 2020-06-04 (목) 09:18 4년전
위레시피에 있는 조미료가 무엇인가요?
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영혼의맛 2020-06-04 (목) 09:29 4년전
미원입니다
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angelitoy 2020-04-04 (토) 17:03 4년전
안녕하세요
집에서 만든다고 하면 비율이 궁금합니다
홍합끓인육수 1: 된장 1, 다시마1 이렇게 들어가도 되나요?
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영혼의맛 2020-04-04 (토) 21:29 4년전
글쎄요
제가 직접 해보지 않은 부분은 답을 드리기가....
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오재일 2020-03-28 (토) 14:28 4년전
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영혼의맛 2020-03-30 (월) 11:00 4년전
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뿜이 2018-07-05 (목) 14:02 6년전
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영혼의맛 2018-07-05 (목) 20:03 6년전
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천하장사 2017-06-05 (월) 17:44 7년전
홍합엑기스만들때  껍질홍합을 몇분정도 끓여서 만들면 되나요?
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우공이산 2016-03-14 (월) 17:49 8년전
두가지가있어서요
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우공이산 2016-03-14 (월) 17:48 8년전
몽고된장은일식된장인가요?
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시후아빠 2015-11-20 (금) 17:21 9년전

영혼님 혹시 이 된장은 보관 기간이 어떻게 되는지요?

여름에도 오래 보관이 되는지 궁금하네요.
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hi
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