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[일식] 새우장레시피와 새우장을 이용한 판매용 요리 [P0741]

가격 : 레시피 22장       영혼의맛 2015-02-21 (토) 12:33 4년전 13203  
새우장레시피와 새우장을 이용한 판매용 요리

안녕하세요 
영혼을 울리는 요리를 만드는 그날까지 달리는 요리사 영혼의맛 입니다.

간단하게 새우장을 만들 수 있는 레시피와 그 새우장을 이용한 
현재 판매중인 요리 두가지를 소개합니다.

아무쪼록 귀하의 영업에 많은 도움이 되기를 바랍니다

[새우장레시피]
냉동20미새우 4팩
몽고진간장 #####
### ###
미림 #####cc
### #####cc
설탕 #####g
####1개(1센티 두께로 슬라이스해서 사용)
##### 5개(얇게 썰지 말고 2-3조각 내서 사용)
############

새우는 미지근한 물로 최대한 빨리 해동하는 것이 좋습니다.
모든 냉동 갑각류는 해동시간을 최소로 하는 것이 맛을 지키는 첫번째 조건이지요
자연해동이 좋지만 새우의 경우 머리부분과 다리부분이 금방 검게 변색되므로 미지근한 물로 빨리 해동하는 것이 좋습니다.

위 재료를 잘 배합하고 해동된 새우를 담근 뒤 
냉장실에서 3일 정도만 숙성시키면 완성입니다.

이 새우장의 특징은 새우 고유의 색이 크게 변하지 않는다는 겁니다.
특히 생강이나 마늘등의 강한 풍미의 재료들을 사용하지 않음으로서
 새우 고유의 맛을 최대한 살릴 수 있습니다.
단 보관기간이 그리 길지 않습니다.

_MG_0575.JPG

완성 후 3주 내에 소비하는 것이 좋습니다.
짜지 않기 때문에 염도가 낮은관계로 실온에서 오래 있을 경우 
빨리 변질될 수 있습니다.

간단한 레시피이므로 일주일 정도의 계획을 잡고 만들면 좋다고 생각합니다.
실제로 저도 그렇게 하고 있습니다.

아래 이미지들은 이 새우장을 이용해 만든 판매용 요리입니다.


_MG_0578.JPG

현재 인기몰이 중인 "새우장과 밥' 이라는 메뉴입니다.

쌀밥위에 후리가케 조금 뿌려서 같이 냅니다. 
새우는 4마리 들어가구요 물론 머리 분리해서 몸통의 껍질을 벗겨서 냅니다.
새우장 국물은 밥을 비벼먹도록 넉넉하게 부어서 냅니다.
가격은 8000원이구요
꽤 많이 팔립니다





_MG_0581.JPG

"새우장사시미"라는 메뉴입니다.

새우장 8마리 들어가고 광어회 10점 들어갑니다.
물론 국물 넉넉히 부어주고요 

단 사시미가 국물에 미리 젖으면 안되기에 ##### 올리고 그 위에 사시미 올립니다.
이 메뉴도 매니아층이 형성될 만큼 잘 팔립니다.
포장을 원하시는 분도 꽤 계시지만 포장은 안해드립니다.

이 외에도 초밥이나 덮밥 등 새우장을 응용한 요리는 많습니다.
궁금한 사항은 댓글로 남겨주시면 성심성의껏 답변해 드리겠습니다.

이상 영혼의맛 이었습니다. 감사합니다.



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영혼의맛 2017-08-13 (일) 04:31 2년전
새우의 머리와 껍질을 제거한 상태에서 얇은 이쑤시개를 준비하세요
등쪽으로 옆에서 관통되도록 찌르시고 엄지손가락으로 찌른 새우살 윗부분을 살포시 잡고
이쑤시개로 등쪽 살을 뜯어내듯이 들어올리면 내장이 쭈욱 뽑히면서 나옵니다
한 번 보여드리면 쉬운데 좀 아쉽군요
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친절한짱구 2017-08-14 (월) 02:31 2년전
답변 감사드립니다~
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베네치아 2017-10-27 (금) 15:07 1년전
새우장 (단가)가격 판매.단가  얼마나 받아야 하나요.껍질제거후 세팅하나요 부탁합니다.너무맛나게 먹었읍니다.감사합니다.베네치아
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영혼의맛 2017-10-28 (토) 05:09 1년전
안녕하세요
전 7마리 몸통만 껍질 제거해서 16000원 받았습니다
지금은 판매량이 저조해져서 일단 메뉴에서 제외한 상태입니다
지역적 특성과 주 고객들의 연령대에 따라 판매량이 많이 차이나네요
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제목없음 2018-12-11 (화) 02:17 10개월전
영혼의맛님!!이 새우장 혹시 껍질 제거후 숙성시켜도 되나요?
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영혼의맛 2018-12-12 (수) 15:18 10개월전
안녕하세요
껍질 제거후 숙성시키면 새우살의 색이 완전 까맣게 되더군요
왠지 오래된 듯 보여서 전 그렇게 사용하지 않습니다
하지만 그렇게 하는 분들도 꽤 있더군요 맛이 잘 베이라고요
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제목없음 2018-12-16 (일) 13:49 10개월전
오우 답변 감사합니다^^
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일개미 2018-12-12 (수) 14:14 10개월전
* 비밀글 입니다.
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영혼의맛 2018-12-12 (수) 15:19 10개월전
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일개미 2018-12-12 (수) 17:52 10개월전
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영혼의맛 2018-12-17 (월) 21:32 10개월전
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국언 2019-03-16 (토) 11:08 7개월전
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영혼의맛 2019-03-16 (토) 11:25 7개월전
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국언 2019-03-18 (월) 00:05 7개월전
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영혼의맛 2019-03-18 (월) 05:36 7개월전
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국언 2019-03-19 (화) 17:09 7개월전
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초울트라슈퍼미남 2019-08-19 (월) 22:14 2개월전
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영혼의맛 2019-08-19 (월) 23:01 2개월전
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